Cambres de fermentació controlada
Aconsellades per a productes de bolleria – pastisseria, forns de pa (panaderia) les cambres de fermentació controlada aporten al producte un tractament previ a la cocció, des de la conservació o manteniment de temperatura i humitat, augmentant el volum i deixant la massa apunt per a la seva cocció final abans de la venda.
Per a aquest procés, s’utilitzen centrals elèctriques específiques, automatitzant tot el procés i que permeten programar els horaris. |
